Burrata salade met gegrilde groene asperges

Uit verschillende onderzoeken is gebleken dat het eten van asperges je slechte cholesterol kan verlagen. Daarnaast bevatten ze een hoog gehalte asparagine, een aminozuur dat helpt bij de afbraak van gifstoffen in je lichaam. Last but not least, asperges bevatten veel vezels wat goed is voor je verzadigingsgevoel.

Voorbereiding

10 min

Bereidingstijd

10 min

Totale tijd

20 min

Auteur: Angélique Slembrouck, diëtiste

Type recept: Hoofdgerecht

Porties: 5

Ingrediënten

4 hand spinazie (gewassen en grof fijn gesneden)
200g diepvrieserwtjes (ontdooit*)
400g groene asperges
200g Burrata (2 bollen)
8 artisjok harten (in 2-4 gelijke delen gesneden), optioneel
2 el vers gesneden peterselie
4 el olijfolie
4 kl balsamico azijn
zeezout
peper & zout

Bereidingswijze

Breek de achterste stuk van de asperges af. Snij de asperges in twee gelijke delen doorheen de lengte en snij die stukken in 2-3 kleine stukken. Verwarm een bakpan/grill met wat olie en bak de asperges gaar, kruid af met zeezout.
Neem een mengkom voeg de spinazie en erwtjes toe en meng. Verdeel deze mengeling over 4 borden. Top de salade met de gegrilde asperges en artisjokharten.
Snij de burrata in twee en verdeel over de borden.
Werk de salade af de peterselie, olijfolie, balsamico azijn en kruid af met peper en zout.

Opmerkingen

TIPS
Serveer met wat geroosterd brood of volkoren couscous als hoofdgerecht.
Asperges kun je ook grillen op de BBQ.
Er kan ook nog wat parmaham/gandaham aan de salade worden toegevoegd, reken 1 snede per persoon.
Ontdooi de diepvries erwtjes door ze af te spoelen onder stromend lauw water.*
De burrata kan vervangen worden door mozzarella.

Voedingswaarde

Portie grootte: 1 portie calorieën: 332kcal Vet: 24,9g Verzadigde vet: 8,8g Koolhydraten: 10g Suikers: 3,4g Vezels: 5g Eiwitten: 13,7g Cholesterol: 29mg

Views All Time

4305

Views Today