8 porties Een maaltijd soep rijk aan vitamines, mineralen en vezels dat je energie heeft de rest van de dag. Zonder middag dipje gegarandeerd!
Auteur: Angélique Slembrouck, diëtiste
Type recept: Lunch
Ingrediënten
4 eetlepels olijfolie
3 teentjes look, uitgeperst met lookperser
2 uien
1 koffielepel verse geraspte gember
½ theelepel kaneel
½ theelepel cayennepeper
2 el miso pasta (of 4 el sojasaus)
4 stengels witte selder
4 wortels
1 chinese kool
1 courgette
1 kg tomatenblokjes (bio)
700g tomatenpasta (bio)
100g groene linzen
100g gedroogde spliterwten
1000 ml water
4 blaadjes laurier
Bereidingswijze
Snij de ui fijn en stoof aan in olijfolie.
Voeg de knoflook, geraspte gember, kaneel, cayennepeper en miso pasta toe.
Was de selder en schil de wortels.
Snij de selder en wortels in stukken en voeg toe.
Snij de chinese kool door midden en snij ze fijn.
Was de courgette, snij ze fijn en voeg toe aan de rest.
Roer geregeld in de pot zodat het niet aanbrand.
Voeg de tomatenblokjes en puree toe en roer.
Voeg de linzen, spliterwten, water en laurierblaadje toe.
Roer nogmaals en laat alles op laag vuurtje een uurtje doorkoken .
Opmerkingen
Dit recept is rijk en vezels en vrij van gluten en lactose. Een ideale vegetarische lunch in combinatie met een sneetje brood. Peulvruchten (linzen) + volle granen (bv. spelt brood) = compleet eiwit.