Quinoa pilaf met gegrilde paprika, peterselie en kip
Voorbereiding
Bereidingstijd
Totale tijd
Auteur: Angélique Slembrouck, diëtiste
Type recept: Hoofdgerecht
Porties: 4
Ingrediënten
400g gekookte quinoa
500g kip escalope
1 bosje peterselie
6 paprika’s, rood
olijfolie
1 mespuntje kurkuma
peper en zout
Dressing
125g volle yoghurt
2 el olijfolie
2 el appelazijn
1 teentje knoflook, uitgeperst
1 handje vol koriander, fijngesneden
peper en zeezout
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 220°C.
Was de paprika’s en haal de pitjes eruit. Snij in 4 gelijke delen en leg deze op een ovenplaat met het vel naar boven. Kruid af met peper en zout en besprenkel met olijfolie. Plaats 45 minuten in de oven, laat afkoelen, haal de pel ervan en snij in grove stukken.
Kook de quinoa volgens de verpakking met een groentebouillon blokje en een mespuntje kurkuma.
Breng een pot met water aan de kook en voeg de kippenbouillon toe. Pocheer de kip 5-7 minuten. Snij de kip in dunne reepjes
Was de peterselie en snij fijn.
Meng alle ingrediënten van de dressing en plaats opzij. Je kan de dressing 1 week bewaren in een lucht dichte pot in de koelkast.
Meng vervolgens alle ingrediënten en werk af met 2 eetllepels dressing.
Opmerkingen
Tip // Dit gerecht kan zowel warm (buiten de dressing gerekend) als koud gegeten worden.