Quinoa pilaf met gegrilde paprika, peterselie en kip
 
Voorbereiding
Bereidingstijd
Totale tijd
 
Auteur:
Type recept: Hoofdgerecht
Porties: 4
Ingrediënten
  • 400g gekookte quinoa
  • 500g kip escalope
  • 1 bosje peterselie
  • 6 paprika’s, rood
  • olijfolie
  • 1 mespuntje kurkuma
  • peper en zout
Dressing
  • 125g volle yoghurt
  • 2 el olijfolie
  • 2 el appelazijn
  • 1 teentje knoflook, uitgeperst
  • 1 handje vol koriander, fijngesneden
  • peper en zeezout
Bereidingswijze
  1. Verwarm de oven voor op 220°C.
  2. Was de paprika’s en haal de pitjes eruit. Snij in 4 gelijke delen en leg deze op een ovenplaat met het vel naar boven. Kruid af met peper en zout en besprenkel met olijfolie. Plaats 45 minuten in de oven, laat afkoelen, haal de pel ervan en snij in grove stukken.
  3. Kook de quinoa volgens de verpakking met een groentebouillon blokje en een mespuntje kurkuma.
  4. Breng een pot met water aan de kook en voeg de kippenbouillon toe. Pocheer de kip 5-7 minuten. Snij de kip in dunne reepjes
  5. Was de peterselie en snij fijn.
  6. Meng alle ingrediënten van de dressing en plaats opzij. Je kan de dressing 1 week bewaren in een lucht dichte pot in de koelkast.
  7. Meng vervolgens alle ingrediënten en werk af met 2 eetllepels dressing.
Opmerkingen
Tip // Dit gerecht kan zowel warm (buiten de dressing gerekend) als koud gegeten worden.
Voedingswaarde
Portie grootte: 1 portie calorieën: 426 kcal Vet: 8,9g Verzadigde vet: 2,4g Koolhydraten: 51,4 Suikers: 19,2g Vezels: 10,4 Eiwitten: 35,3g
Recipe by D A I L Y H A B I T S at https://www.angeliqueslembrouck.com/quinoa-pilaf-met-gegrilde-paprika-peterselie-en-kip/