Boerenkool salade met rode bietjes, mozzarella en sinaasappel
Voorbereiding
Bereidingstijd
Totale tijd
Porties: 2 porties
Ingrediƫnten
1 tl honing, lopend
3 el olijfolie
2 tl appelazijn
zeste van 1 sinaasappel
1 sinaasappel, gesegmenteerd of clementine
100g boerenkool, onterfd en fijn gesneden
2 el pompoenpitten, geroosterd
2 gekookte rode bietjes
125g mozzarella (1bol)
peper en zout
Bereidingswijze
Meng de honing, olijfolie, azijn en sinaasappel zeste in een grote mengkom. Voeg de fijngesneden boerenkool en masseer de boerenkool tot deze groener kleurt en zacht wordt. Verdeel de salade over 2 borden.
Snij de rode bietjes in schijfjes en verdeel over de borden. Scheur de mozzarella in kleinere stukken en verdeel over de salade. Segmenteer de sinaasappel en verdeel over de borden. Werk de salade af met de geroosterde pompoenpitten.
Opmerkingen
TIPS Serveer als lunch met wat zuurdesem brood of volle granen. Spoel de voorgekookte bietjes eerst goed af met water. Dit zorgt voor een minder aardse nasmaak . roosterde de pompoenpitten op een middelhoog vuur in een anti-kleedpan zonder vetstof.
Recipe by D A I L Y H A B I T S at https://www.angeliqueslembrouck.com/boerenkool-salade-met-rode-bietjes-mozzarella-en-sinaasappel/