Stoofpotje met kikkererwten, broccoli, courgette en spinazie
Voorbereiding
Bereidingstijd
Totale tijd
Voor een snelle gezonde lunch of avondmaal!
Auteur: Angélique Slembrouck, Diëtiste
Type recept: Hoofdgerecht
Porties: 2
Ingrediënten
- 1el olijfolie
- 1 ui, fijngesneden
- 2 teentjes look, uitgeperst
- ½ broccoli, in roosjes
- 1 courgette, in kleine stukjes
- 1 blik (250g) kikkererwten, gespoeld
- 1 blikje kokosmelk (160ml)
- 2el tamari
- 100g doperwtjes, diepvries
- 1 volle hand verse spinazie
- verse platte peterselie, afwerking
- snuifje pilipili
- peper en zout
- 2 eieren
Bereidingswijze
- In een grote pot, verwarm de olie en stoof de ui gaar met een snuifje peper en zout.
- Voeg de look,broccoli roosjes, stukjes courgette, pilipili toe en stoof enkele minuten aan.
- Voeg de kikkererwten toe samen met de tamari en stoof enkele minuten.
- Voeg de kokosmelk toe en laat 15 minuten koken op een laag vuurtje
- Voeg vervolgend de erwtjes en spinazie toe en werk af met een gepocheerd ei.
Opmerkingen
TIPS
Als avondmaal kun je een gepocheerd ei toevoegen.
Indien de saus te veel uitgekookt is voeg wat water toe.
Altijd je kikkererwten goed afspoelen voor gebruik!
I.p.v. een gepocheerd ei kun je ook een spiegelei maken.
Als avondmaal kun je een gepocheerd ei toevoegen.
Indien de saus te veel uitgekookt is voeg wat water toe.
Altijd je kikkererwten goed afspoelen voor gebruik!
I.p.v. een gepocheerd ei kun je ook een spiegelei maken.
Voedingswaarde
Portie grootte: 1 portie calorieën: 478kcal Vet: 27g Verzadigde vet: 16g Koolhydraten: 30,4g Suikers: 8,5g Vezels: 15,3g Eiwitten: 19,8g Cholesterol: 0g
Recipe by D A I L Y H A B I T S at https://www.angeliqueslembrouck.com/stoofpotje-met-kikkererwten-broccoli-courgette-en-spinazie/