Geroosterde pompoen en venkelsalade met burrata
Auteur: Angélique Slembrouck, diëtiste
Type recept: Hoofdgerecht
Porties: 2
- 1 kleine pompoen
- 1 venkel
- 1 teentje look
- 1 bosje waterkers
- 1 bosje verse koriander
- 2 bollen burrata
- Olijfolie
- peper
- zout
- pilipili
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Snij de pompoen in 4. Haal de pitten eruit en verwijder de schil. verdeel de pompoen in fijne maantjes en leg ze in een meng kom.
- Was en snij de venkel in 2. Snij vervolgens fijn en voeg toe aan de mengkom met pompoen.
- Pers het teentje look uit en voeg samen met een goeie scheut olijfolie toe aan de mengkom. kruid af met peper, zout en pilipili en meng goed.
- Verdeel het mengsel over een ovenplaat met bakpapier en plaats 40-45 min in de voorverwarmde oven. Eens de groenten gaar zijn, laat afkoelen.
- Snij de verse koriander en waterkers fijn en meng.
- Verdeel de geroosterde groenten over de 2 borden, vervolgens de waterkers en verse koriander en leg er een bol burrata op.
Voor de niet koriander fans, vervang de koriander door platte peterselie.
Recipe by D A I L Y H A B I T S at https://www.angeliqueslembrouck.com/geroosterde-pompoen-en-venkelsalade-met-burrata/
3.5.3251