Dit stoofpotje is de perfecte gezonde lunch of avondmaal indien het rap moet gaan. Kikkererwten zijn rijk aan vezels en eiwitten wat voor een langdurig verzadigingsgevoel zorgt. Daarnaast kun je met dit gerecht eindeloze combinaties maken naar gelang het seizoen….
Lasagnette
Lasagnette
Voorbereiding
Bereidingstijd
Totale tijd
Goed voor 4 personen
Auteur: Angélique Slembrouck, diëtiste
Type recept: Hoofdgerecht
Ingrediënten
- 3 grote courgettes, in lange fijne repen gesneden ±0,5 cm
- 80g feta kaas/mozzarella
Tomatensaus
- 2 el olijfolie
- 1 ui, fijngesnipperd
- 2 teentjes knoflook, uitgeperst
- ½ tl chilivlokken
- 800g blik pruimtomaten, in blokjes
- 5 takjes basilicum, alleen de blaadjes
- snuifje zeezout
- versgemalen peper
- 200g quorn gehakt of gemengd gehakt
Wortelcrème
- 1 el olijfolie
- 1 grote ui
- 400g wortels, diepvries
- 3 takjes verse tijm
- 100ml sojaroom
- ½ koffielepel gemalen komijn
- snuifje vers gemalen peper
- snuifje zeezout
Bereidingswijze
De tomatensaus
- verhit de olijfolie in een pannetje. Doe de ui, knoflook en chilivlokken erbij en fruit een paar minuten tot ze goudkleurig zijn.
- Roer de tomaten, basilicum, zout en peper erdoor.
- Draai het vuur laag, doe een deksel op een pan en laat 20 minuten zachtjes koken.
- Voeg op het laatste het quorn gehakt toe.
De wortelcrème
- Verhit de olijfolie in een pannetje. Doe de ui en tijm erbij. Fruit aan tot de ui glanzend worden.
- Voeg de wortel toe en stoof aan tot ze mooi zacht zij. Voeg wat water toe zodat de ui en wortel niet aanbrand.
- Voeg de sojaroom toe en mix tot je een smeuïge crème bekomt. Indien deze te dik wordt voeg dan wat water toe.
- Breng op smaak met de komijn, peper en zout.
De lasagne
- Schep wat tomatensaus in een ovenschaal/ Leg hier een laag courgette op, dan een laag wortelcrème. Herhaal. Eindig met een laag courgettes en bedek met feta kaas.
- Plaats 60 minuten in een voorverwarmde oven van 180°C.
- Serveer met verse blaadjes basilicum.
Opmerkingen
Dit recept is koolhydraatarm. Wie zware activiteiten (bouw, landbouwer, tuinier, zware sporter…) verricht zal hiermee niet voldoende hebben. Voor deze mensen raad ik aan om extra koolhydraten te voorzien zoals: volkoren brood of volle rijst.
Voor een lactosevrije versie kan je de feta/mozzarella vervangen door Parmezaanse kaas. Parmezaanse kaas is vrij van lactose.
Serveertip// Doordat de lasagne niet met klassieke pasta bladen is gemaakt valt deze gemakkelijker uiteen bij het serveren. De tip hier is om kleine ovenschoteltjes (voor een portie van 1 persoon) te gebruiken.
Voor een lactosevrije versie kan je de feta/mozzarella vervangen door Parmezaanse kaas. Parmezaanse kaas is vrij van lactose.
Serveertip// Doordat de lasagne niet met klassieke pasta bladen is gemaakt valt deze gemakkelijker uiteen bij het serveren. De tip hier is om kleine ovenschoteltjes (voor een portie van 1 persoon) te gebruiken.
Voedingswaarde
Portie grootte: 1 portie calorieën: 339 kcal Vet: 18,8g Verzadigde vet: 5g Koolhydraten: 27,1g Suikers: 23,7g Vezels: 13,7 Eiwitten: 17,6g Cholesterol: 27,1mg
Curry courgetti
Pasta is super. Het is snel en makkelijk te bereiden, het is veelzijdige en lekker. MAAR er is één klein probleempje … we nemen er vaak te veel van….
Maaltijdsoep
Bulgur salade
SPELT PENNE MET TOFU EN PREI SAUS
Sojaproducten zijn unieke en voedzame plantaardige producten. Ze zijn een bron van hoogwaardige plantaardige eiwitten, in kwaliteit vergelijkbaar met vleeseiwit. Daarnaast brengen zo ook mineralen (calcium en kalium) en vitaminen ( B, E en K) aan. Sojaproducten bevatten isoflavonen. Isoflavonen hebben een positieve invloed op de cholesterol en kunnen helpen om (herhaling van) hart-en vaatziektes te voorkomen….
HUMMUS MET ERWTJES
TOFU CURRY SPREAD
Dit is een perfect recept om als broodbeleg te gebruiken. Het is arm aan verzadigde vetten en bevat weinig zout in vergelijking met kaas of charcuterie. Verse kruiden zoals peterselie en bieslook zitten boordevol vitaminen en mineralen….