Boerenkool, lokaal superfood. Het is een uitstekende bron van vezels, calcium, magnesium, ijzer, zink, vitamine C en E. Een ware immuun booster. In tegenstelling tot andere groenten bevat boerenkool omega 3 vetzuren, een sterk antioxidant, die een beschermend effect heeft tegen hart- en vaatziektes.
Boerenkool salade met rode bietjes, mozzarella en sinaasappel
Voorbereiding
Bereidingstijd
Totale tijd
Porties: 2 porties
Ingrediënten
- 1 tl honing, lopend
- 3 el olijfolie
- 2 tl appelazijn
- zeste van 1 sinaasappel
- 1 sinaasappel, gesegmenteerd of clementine
- 100g boerenkool, onterfd en fijn gesneden
- 2 el pompoenpitten, geroosterd
- 2 gekookte rode bietjes
- 125g mozzarella (1bol)
- peper en zout
Bereidingswijze
- Meng de honing, olijfolie, azijn en sinaasappel zeste in een grote mengkom. Voeg de fijngesneden boerenkool en masseer de boerenkool tot deze groener kleurt en zacht wordt. Verdeel de salade over 2 borden.
- Snij de rode bietjes in schijfjes en verdeel over de borden. Scheur de mozzarella in kleinere stukken en verdeel over de salade. Segmenteer de sinaasappel en verdeel over de borden. Werk de salade af met de geroosterde pompoenpitten.
Opmerkingen
TIPS
Serveer als lunch met wat zuurdesem brood of volle granen.
Spoel de voorgekookte bietjes eerst goed af met water. Dit zorgt voor een minder aardse nasmaak .
roosterde de pompoenpitten op een middelhoog vuur in een anti-kleedpan zonder vetstof.
Serveer als lunch met wat zuurdesem brood of volle granen.
Spoel de voorgekookte bietjes eerst goed af met water. Dit zorgt voor een minder aardse nasmaak .
roosterde de pompoenpitten op een middelhoog vuur in een anti-kleedpan zonder vetstof.
Views All Time
2870
Views Today
3
