Kokosmelk is een ideale vervanger voor room, het bevat de helft minder vet en calorieën. Daarnaast is het licht verteerbaar. Kokosmelk wordt verkregen door geraspte kokos met warm water te vermengen en uit te knijpen. Het heeft de kleur van melk. Kokosmelk wordt vaak verward met het vocht dat in de kokosnoot zit.
Kurkuma is een specerij die vooral in de oosterse keuken wordt gebruikt en een belangrijk onderdeel vormt van kerriepoeder, dat een mix is van verschillende kruiden. Bij ons wordt kurkuma ook wel geelwortel, koenjit of Indische saffraan genoemd. De specerij bezorgt gerechten niet alleen een mild bittere smaak, maar ook een smakelijke gele tint. Onder het nummer E100 wordt kurkuma ook als kleurstof gebruikt.
Kurkuma is een sterke antioxidant en heeft een anti-inflammatoire (ontstekingsremmende) werking. Dagelijks een kleine hoeveelheid toevoegen kan op langtermijn veel voordelen opleveren.
- 600g kippen escalope
- 2 el olijfolie
- 1 el curry mengeling (25g curry, 5g Cayenne, 20g paprikapoeder, 12g zout, 2g peper)
- 1 pakje lente ui
- 200ml kokosmelk
- enkele blaadjes koriander, optioneel
- 1 broccoli, in roosjes
- 250g peultjes
- 200g diepvrieserwtjes
- Stoom de broccoli en peultjes gaar.
- Spoel de erwtjes onder stromend warm water.
- Hussel de groenten doorelkaar in een grote kom.
- Verwarm de olijfolie in een pan. Snij de lente ui fijn en stoof aan.
- Snij de kip in kleinere stukken, voeg de curry toe en meng. Bak de kip goudbruin elke kant ongeveer 2-4 minuten.
- Voeg de kokosmelk toe, meng en laat eventjes inkoken.
- werk af met wat verse koriander
Serveer met quinoa. Portie is persoonsafhankelijk. Kook de quinoa volgens de verpakking, voor extra smaak voeg een bouillon blokje toe aan het kookvocht, voor extra kleur voeg wat kurkuma toe. Dit kun je ook bij aardappelen en rijst toepassen.
Tit recept is van nature vrij van lactose en gluten.
