Quinoa pilaf met gegrilde paprika, peterselie en kip

Wie last heeft van reflux (in de volksmond, de brander) of oprispingen bij het eten van paprika kan het helpen om de paprika te pellen. Het is namelijk de pel die de klachten uitlokt, dat is ook zo bij komkommer (haal de pitjes ook uit, deze kunnen ook klachten triggeren). Paprika’s zijn rijk aan vezels en calorie arm, daarnaast bevatten ze een bom aan vitamine C, A en E.

Peterselie werkt vocht afdrijvend (diuretica), wat goed is voor wie last heeft van oedeem (vochtophoping). Daarnaast mag het ook wel een superfood genoemd worden, peterselie is superrijk aan kalium (bloeddruk dalend effect), ijzer, zink (versterkt het immuunsysteem), vitamine A (belangrijk voor de huid en ogen), C (versterkt het immuunsysteem) en E (belangrijk bij de zenuwgeleiding).

Kurkuma is een sterke antioxidant en heeft een anti-inflammatoire (ontstekingsremmende) werking. Dagelijks een kleine hoeveelheid toevoegen kan op langtermijn grote voordelen opleveren.

5.0 from 1 reviews

Quinoa pilaf met gegrilde paprika, peterselie en kip

Voorbereiding

15 min

Bereidingstijd

45 min

Totale tijd

1 uur

Auteur: Angélique Slembrouck, diëtiste

Type recept: Hoofdgerecht

Porties: 4

Ingrediënten

400g gekookte quinoa
500g kip escalope
1 bosje peterselie
6 paprika’s, rood
olijfolie
1 mespuntje kurkuma
peper en zout

Dressing

125g volle yoghurt
2 el olijfolie
2 el appelazijn
1 teentje knoflook, uitgeperst
1 handje vol koriander, fijngesneden
peper en zeezout

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 220°C.
Was de paprika’s en haal de pitjes eruit. Snij in 4 gelijke delen en leg deze op een ovenplaat met het vel naar boven. Kruid af met peper en zout en besprenkel met olijfolie. Plaats 45 minuten in de oven, laat afkoelen, haal de pel ervan en snij in grove stukken.
Kook de quinoa volgens de verpakking met een groentebouillon blokje en een mespuntje kurkuma.
Breng een pot met water aan de kook en voeg de kippenbouillon toe. Pocheer de kip 5-7 minuten. Snij de kip in dunne reepjes
Was de peterselie en snij fijn.
Meng alle ingrediënten van de dressing en plaats opzij. Je kan de dressing 1 week bewaren in een lucht dichte pot in de koelkast.
Meng vervolgens alle ingrediënten en werk af met 2 eetllepels dressing.

Opmerkingen

Tip // Dit gerecht kan zowel warm (buiten de dressing gerekend) als koud gegeten worden.

Voedingswaarde

Portie grootte: 1 portie calorieën: 426 kcal Vet: 8,9g Verzadigde vet: 2,4g Koolhydraten: 51,4 Suikers: 19,2g Vezels: 10,4 Eiwitten: 35,3g