Een ei bevat 9 essentiële voedingsstoffen voor relatief weinig calorieën (ongeveer 90 kcal voor een gemiddeld gekookt ei van ± 60 g) en rijk aan hoogwaardige eiwitten. Ze bevatten alle essentiële aminozuren in een goede verhouding. Eiwitten zijn belangrijke bouw- en onderhoudsmaterialen voor de spieren van jong en oud.
Eieren zijn een goede bron van ijzer, zink, selenium, fosfor en van vitamine A, D, B2 en B12. Het is een van de weinige voedingsmiddelen die van nature rijk zijn aan vitamine D, een nutriënt waarvan de inname in veel westerse landen te laag is.
Eieren bevatten ook de carotenoïden luteïne en zéaxanthine die mogelijk bescherming bieden tegen ouderdomsgebonden oogziekten zoals cataract en maculadegeneratie. De vetten in de eidooier bevorderen de biobeschikbaarheid van deze vetoplosbare carotenoïden. Wie enkel het wit van ei neemt, gaat voorbij aan deze antioxidanten maar ook aan andere belangrijke voedingsstoffen die het ei aanbrengt. Advies: één kippenei per dag kan geen kwaad.
Ricotta is een sneeuwwitte zachte en frisse Italiaanse kaas van koeien- of schapenmelk met een milde en zacht zoete smaak. Ricotta bevat een laag zout- en vetgehalte en is perfect om gerechten een romige smaak te geven.
Kaneel heeft een antibacterieel werking, het stopt de groei van bacteriën, m.a.w. het is een natuurlijk conserveermiddel. Het is een krachtige antioxidant, reguleert je bloedsuikerspiegel en zorgt zelfs voor daling van een verhoogde bloedsuikerspiegel.
- 2 eieren
- 3el ricotta, opgehoopt
- 2el gebroken lijnzaad, afgestreken
- 2el amandelpoeder, opgehoopt
- 2el plantaardige melk
- 1kl kaneel
- 1 kleine banaan, gepureerd
- 1kl bakpoeder, afgestreken
- 1 el kokosvet/arachideolie, voor het bakken
- extra banaan, blauwe bessen, honing en kaneel voor de topping
- Doe alle ingrediënten (behalve het kokosvet/olie) in een kom en meng.
- Neem een pannenkoekenpan en verwarm het vet.
- Neem een eetlepel beslag en maak verschillende kleine pannenkoekjes.
- Wanneer het beslag is opgesteven flip je de pannenkoek om.
- Herhaal tot al het beslag op is.
- Werk af met schijfjes banaan, enkele blauwe bessen, snuifje kaneel en een scheutje honing.
Heel lekker. Stevig ontbijt om een dag goed te beginnen.
Vraagt in het begin wat zoekwerk om pannenkoekjes goed te kunnen draaien doordat ze wat dikker zijn van materie. Tip : maak kleine pannenkoekjes
Dank je! Goeie tip 😉 kleine pannenkoekjes maken maakt het zeker een stuk makkelijker om ze om te draaien.