Groenten aan je broodmaaltijd toevoegen zorgt ervoor dat je minder brood eet. Erwtjes zijn een bron van vezels en zullen voor een sneller en langer verzadigingsgevoel zorgen. Daarboven zorgt een vezelrijke voeding voor een betere regeling van de bloedsuikerspiegel. Kervel is vezelrijk, een bron van calcium (per 100g = 260mg calcium dat 2x meer dan dat van melk), het is rijk aan ijzer, vitamine C en vitamine E. Redenen genoeg om kervel wat regelmatiger in de keuken te gebruiken.
Toast met erwtjes en ricotta
Auteur: Angélique Slembrouck, diëtiste
Type recept: Lunch
Ingrediënten
- 1 eetlepel olijfolie
- 2 stengels lente ui
- 100g diepvries erwtjes
- 1 handje verse kervel
- snuifje peper, zout en muskaatnoot
- 2 sneden brood om te toasten (volkoren/spelt/meergranen/…)
- ricotta
Bereidingswijze
- Stoof de lente ui aan in de olijfolie.
- Spoel de diepvrieserwtje met warm water en voeg toe aan de lente ui.
- Stoof de erwtje enkele minuten.
- Kruid af met peper, zout en muskaatnoot.
- Laat eventjes afkoelen.
- Snij de kervel fijn en meng het onder de erwtjes.
- Toast je brood beleg met ricotta en werk af met de gestoofde erwtjes.
Opmerkingen
I.p.v. erwtjes kun prei, spruitjes, peultjes, champignons, enz. nemen.
Voedingswaarde
Portie grootte: 2 toastjes calorieën: 148kcal Vet: 6,9g Verzadigde vet: 1,9g Koolhydraten: 16,1g Suikers: 1,6g Vezels: 3,8g Eiwitten: 5,9 Cholesterol: 6mg
